Aloe Land

Только при ослаблении или прекращении фотосинтеза, особенно ночью, этот первично образованный, или ассимиляционный, крахмал вновь разлагается на структурные единицы. Глюкоза и образованная из нее сахароза могут передвигаться и оттекать из хлоропластов.

Крахмал — высокомолекулярное вещество, нерастворимое в воде, он не может передвигаться с током ассимилятов. Поэтому ассимиляционный крахмал, сначала должен быть «измельчен» на составляющие, меньшие размеры которых обеспечивают их растворимость и транспортабельность. В запасающих органах вновь синтезируется запасной, или вторичный, крахмал. «Кладовые» запасного крахмала, клеточные органеллы, называемые амилопластами (крахмалообразователи) могут так переполняться крахмалом, что их можно узнать лишь по содержащимся в них крахмальным зернам.

Мы видим, что оба физиологических типа крахмала, не различающиеся по химическому строению и способу образования, синтезируются в клеточных органеллах: ассимиляционный крахмал — в зеленых хлоропластах, запасной крахмал — в бесцветных амилопластах, называемых также лейкопластами (от греческого «амилон» — крахмал, «лейкос» — белый, бесцветный).

Крахмал состоит из многочисленных глю-козных единиц и строится из активированной глюкозы. Они связаны и глюкозидными связями, а — 1,4 связями. Соединение первого и четвертого углеродных атомов молекул глюкозы (образующих дисахарид мальтозу, истинную единицу крахмала) обусловливает возникновение длинных неразветвленных молекул амилозы, которые скручиваются спиралью. Другая форма крахмала — амилопектин, молекулы которого разветвлены, так как содержат в некоторых местах 1,6 связи между остатками глюкозы. Эти связи и являются точками ветвления. Амилопектин похож на гликоген, животный крахмал, но молекулы гликогена отличаются значительно более высокой степенью ветвления.